Familie domaine på 14 hektar er 6 generation af vinbønder og ligger i Change i Bourgogne, Domainet håndterer hele vinfremstillingen selv alt fra marken til flasken. , 

Gården drives med moderne fokus på bæredygtighed og kvalitet: Begrænset udbytte gennem kort beskæring, grøn høst, manuel høst og miljøvenlige dyrkningsmetoder. 
I 2021 opnåede de en HVE‑certificering (High Environmental Value, niveau 3) — et bevis på deres engagement i miljø, biodiversitet og bæredygtigt landbrug. 
Produktionsomfang: Omtrent 30 % hvide vine og 70 % røde vine. De dækker appellationer i både Hautes Côtes de Beaune og Côte de Beaune — altså nogle af Bourgognes klassiske vinområder. 

Domaine Claude Nouveau lægger vægt på terroir‑udtryk, renhed og ægthed — de ønsker at vise det jordbund og klima, deres marker har, snarere end at maskere det med tung fadlagring eller over-ekstraktion. 
De laver alt fra letdrikkelige hvidvine (bl.a. Aligoté) til mere koncentrerede og seriøse vine — fx vine fra Santenay 1er Cru — altså med mulighed for kompleksitet og lagring. 
Vinifikationen varierer med stilen: Let hvide vine – typisk stål/gentle behandling; mere seriøse vine – fadlagring, håndhøst og traditionel vinfremstilling. 
Det er vine med autenticitet og terroir‑præg, ikke “overstylet” moderne vin. Perfekt til dem, der søger klassisk Bourgogne‑følelse uden at betale toppriser.