Bourgogne er på én gang et af verdens mest berømte og mest komplicerede vinområder.

Men bag de mange landsbynavne, marker og appellationer ligger egentlig en ganske enkel idé: Det er stedet, der skal kunne smages i vinen.

To druer – utallige udtryk

Bourgogne forbindes først og fremmest med Pinot Noir og Chardonnay.

Pinot Noir står bag langt størstedelen af de røde vine. Druen giver sjældent mørke og kraftige vine, men kan til gengæld levere en enestående kombination af røde bær, blomster, krydderier, friskhed og finesse. Det fascinerende er, hvor forskelligt Pinot Noir kan smage fra landsby til landsby – og nogle gange fra to vinmarker, der ligger få hundrede meter fra hinanden.

Chardonnay er Bourgognes store grønne drue. Her finder man alt fra ranke, mineralske og citrusprægede vine til dybe, komplekse og cremede hvidvine. Fælles for de bedste er, at friskhed og mineralitet balancerer vinens fylde.

Der dyrkes også Aligoté, som typisk giver friske og livlige hvidvine, samt mindre mængder Gamay, men Pinot Noir og Chardonnay er hjertet i Bourgogne.

Bourgognes kvalitetshierarki

En af nøglerne til at forstå Bourgogne er vinens oprindelse. Jo mere præcist et område vinen kommer fra, desto højere bevæger vi os normalt op i hierarkiet.

Bourgogne – regionalvin

Druerne kan komme fra et større geografisk område. Det er ofte her, man finder den mest tilgængelige introduktion til en producents stil og til Bourgogne generelt.

Village – landsbyvin

Nu bliver oprindelsen mere præcis. På etiketten står eksempelvis Meursault, Volnay, Pommard, Gevrey-Chambertin eller Saint-Romain. Druerne kommer fra marker omkring den pågældende landsby, og vinene begynder tydeligt at afspejle områdets særlige karakter.

Premier Cru – de særligt gode marker

Inden for landsbyerne findes marker, som gennem generationer har vist sig at have særligt gode betingelser. Her vil både landsbyen og markens navn typisk stå på etiketten – eksempelvis Volnay 1er Cru Champans. Vinene har ofte større koncentration, kompleksitet og lagringspotentiale.

Grand Cru – toppen af Bourgogne

En ganske lille del af Bourgognes vinmarker har Grand Cru-status. Her er det selve marken, der er appellationen. Det er Bourgognes mest berømte terroirs og normalt også de mest sjældne og kostbare vine.

Fra nord til syd

Bourgogne strækker sig over et langt område, og vinene ændrer karakter undervejs.

Chablis ligger mod nord og er Chardonnay-land med kølige, mineralske og præcise hvidvine.

Côte de Nuits er især berømt for Pinot Noir og rummer legendariske landsbyer som Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée og Nuits-Saint-Georges.

Côte de Beaune giver både store røde og hvide vine. Her finder vi blandt andet Volnay og Pommard samt nogle af verdens mest berømte Chardonnay-områder omkring Meursault, Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet.

Côte Chalonnaise ligger længere mod syd med blandt andet Rully, Mercurey, Givry og Montagny. Her finder man ofte fremragende Bourgogne til mere attraktive priser.

Det er producenten, der gør forskellen

Klassifikationen fortæller meget i Bourgogne, men navnet på etiketten fortæller mindst lige så meget. En dygtig producent kan lave en fremragende Village-vin, som giver større vinoplevelse end en Premier Cru fra en mindre omhyggelig producent.

Derfor leder vi hos Tanderup-Riis ikke først efter de mest berømte etiketter. Vi leder efter producenter, der arbejder seriøst i marken og kælderen og laver vine, hvor man kan smage både druen og stedet. Det er netop dér, vi mener, at Bourgogne bliver rigtig interessant.