Shannon Vineyards – Sanctuary Peak Sauvignon Blanc 2023
Sauvignon Blanc – Elgin, Western Cape, Sydafrika

En kølig-klima Sauvignon Blanc med markant mineralitet og elegant frugtprofil. Vinen er fremstillet på parceller med Table Mountain Sandstone-jord – lavt udbytte, høj beliggenhed – hvilket giver et tydeligt terroirpræg. 
Duft:
Åbner med friske, grønne noter — asparges, grøn peber, citrus (lime, grapefrugt) — og en underliggende flintet og stenet mineralitet, som tydeligt viser jorden. 
Smag:
I munden er den sprød og præcis med ren frugt og en fast mineralstruktur. Frugten er frisk og livlig, syren er markant men velbalanceret, og finishen efterlader en klar kølig kant. Jordbunden med sandsten og skifer giver vinen bredere tekstur og lidt mere fylde end typisk “gypsy” Sauvignon Blanc. 
Passer til:
Skaldyr (f.eks. kammuslinger, østers), frisk fisk i citron- eller urtesauce, lyst fjerkræ, grøntsagsretter med urter og milde gedeoste.

Serveringstemperatur: Ca. 8-10 °C for at fremhæve friskheden og aromaerne.
Lagringspotentiale: Der er struktur nok til at gemme vinen nogle år; producenten angiver holdbarhed omkring 5-7 år fra høståret.